ジューンベリー・ジャムを作る。2023/6

いよいよジャム作りです。
ジャム作りには、娘と孫がやってきて一緒に作りました。「種無しジューンベリー・ジャム作り」の作業を次のように進めましたので、順を追って説明します。

【ジャム作りの手順】
①　ジャムを入れるガラス瓶（ツインキャップタイプ）の煮沸消毒。
②　冷凍していたジューンベリーを取り出し、圧力鍋で煮る。
③　煮たジューンベリーの実を新たに購入した「フードミル」で種を除去する。
④　種を除去した実を鍋に入れグラニュー糖を加えて煮詰めてジャムは完成。
⑤　煮沸消毒した瓶にジャムを入れ、しっかり蓋をする。
⑥　ジャムの糖度を計測。
⑦　完成したジャムの瓶にラベルを貼って完成。

①　ジャムを入れるガラス瓶の煮沸消毒
気密性の高いツインキャップの蓋を使用するガラス瓶を使用。

②　ジューンベリーの実を煮る
冷凍庫に保存していたジューンベリーの実（合計：5,7㎏）

圧力鍋（３L)に入れて3回に分けて煮ました。強火約5分程度で沸騰し、ガスの火を止めて約15分ほどで圧が下がり完了。これを3回ほど繰り返しました。

③　フードミルでジューンベリーの実の種を除去
今回初めてトライする種をとるための新たに購入した「フードミル」を使用。思いのほか順調に種を除去でき、一番大変と思っていた作業たあっという間に終了できました。これは便利です！！
結局、種を除去して残った実の重量は3.7kgとなりました。つまり除去した種は約2㎏ということになります。

購入した「フードミル」

「フードミル」には、3つの濾し網（円錐状。下の写真の左が細目・中央が中目・右が粗目）が付属。最初に”粗目”を使ってみたのですが、種が沢山通過してしまったので、”中目”に交換するとほぼ種を除去できることがわかり、今回は”中目”を使用。”細目”も念のためにやってみましたが、細すぎて目詰まりするため使用不可となりました。

「フードミル」で濾した後のジューンベリー。

④　グラニュー糖をいれ煮詰める
種を除去した実を再び鍋にいれ、グラニュー糖を加えて煮詰めます。グラニュー糖は実の重量の半分を目安に投入しました。再度にレモン汁を追加して煮詰め終了です。
結局、ジャムの重量は、計算上3.7㎏（実）＋1.85kg(グラニュー糖)＝5.55kgとなりますので、煮詰めると5㎏＋かなという感じです。

⑤　瓶詰
完成したジャムを瓶に詰めた所

⑥　完成したジャムの糖度を測定
「ジャム」というためには、JAS規格で『砂糖類、 糖アルコール又は蜂蜜とともにゼリー化するようになるまで加熱したもの』で、糖度が40％以上であることと定義されています。そこで、今回作ったジャムの糖度を測るために、新たに糖度計を購入して使ってみました。

手順に従って、3回計測したところ、糖度が45~46％であることがわかり、糖度45％のジャムであることが確認できました。実の重量に対して２：１の割合でグラニュー糖を入れましたので、これだけで糖度は33％となりますが、実際には約45％ですので、その差分（12％）がジューンベリー自身の糖分ということになりそうです。

⑦　瓶にラベル貼り
完成したジャムの瓶にラベルを貼って完成です。日頃お世話になっている皆様にもお裾分けさせていただきました。

孫たちと一緒に行ったジャム作り、楽しい思い出になりました。

タグ：ジャム作り 糖度計 種無し フードミル ジューンベリー セルフビルド ログハウス ツインキャップ ガラス瓶 圧力鍋